lievito liquido

sabato 26 settembre 2009

Siti da ricordare

http://www.accademiadelpane.com/ricette/

martedì 8 settembre 2009

Pane con lili di segale - impasto pizza Gi60 - nel cestino

Il pane di oggi

stamattina avevo

un impasto pizza di Gi60 lievitato da smaltire

un lili di "segale 50% e farina 0 50%" da rinfrescare e da smaltire

ho preso

l'impasto lievitato, ho aggiunto tutto il lili che non mi serviva per il rinfresco circa 80 grammi, 265 grammi di farina 0, poco sale, ho impastato e in un baleno e' lievitato di nuovo...

ho ripreso l'impasto

fatto quattro pieghe e adagiato in un cestino spolverato di farina e' rilievitato super-velocemente...

errore!!! nel cestino ho appoggiato la palla d'impasto con parte brutta (chiusura delle pieghe) sotto...

girandolo sulla teglia, si e' aperta una pieghetta e durante la cottura si e' strappato...

beh anche per oggi la pagnotta e' sul tavolo :)

lunedì 7 settembre 2009

stamattina alle 9.50 ho rinfrescato
15 gr lili di segale 100%
50 gr segale macinata fine
50 gr farina di frumento 0
150 ml acqua

giovedì 18 giugno 2009

Pane del 18 giugno

Ho capito perche' il mio lievito liquido non cresce nel vaso, e' troppo liquido, oggi l'ho fatto piu' denso e per la prima volta e' cresciuto...

Ho fatto la biga direttamente nel vasetto del lievito e ho utilizzato tutta la parte eccedente che non mi serviva conservare nel vasetto...

poi ho impastato

lasciato lievitare

tagliato a cerchio, purtroppo non ho protetto il pane e sopra si era formata la brutta pellicina :(

e infornato, a 230 gradi

si e' aperto sotto.... perche'???

lo assaggero' domani...

sono tante foto, ma sapete com'e'... sono sicura che mi capite...

grazie per l'attenzione :)))

ciao a tutte/i

martedì 2 giugno 2009

Ieri sera ho prelevato dal barattolo tutto il mio nuovo lievito liquido (1/4 di vaso di marmellata) e ho aggiunto parecchia farina e acqua... (ad occhio) poi l'ho rimesso nel vaso di marmellata che e' diventato pieno per 3/4...

stamattina bolliva ma non era cresciuto piu' di un paio di centimetri... e la crescita era prevalentemente schiuma, sebbene ieri sera non avessi frullato il composto ma solamente mescolato con un cucchiaio...

ho deciso di eliminarne una gran parte lasciandone solo 1/4 nel barattolo...

l'altra parte mi dispiaceva buttarla allora l'ho impastata con farina, un paio di cucchiai di latte e sale... pensando che se il lievito non si era alzato probabilmente l'impasto non sarebbe cresciuto molto e che l'avrei usato per far la pizza...

gia' dopo un'ora l'impasto ha iniziato a lievitare